🍯 Caramel au beurre salé aux épices d’automne

🌿 Ingrédients (pour 250ml de caramel)

• 150 g de sucre blanc

  
  

• 80 g de beurre demi-sel

  
  

• 200 ml de crème liquide entière (chauffée, très important)

  
  

• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif mais délicieux)

  
  

• 2 à 3 c. à café du mélange d’épices d’automne (mélange à faire sois-même voir plus bas ou acheter déjà fait)

  
  

• Une pincée de fleur de sel (facultative si ton beurre est déjà bien salé)

👩‍🍳 Préparation

1. Verse la moitié du sucre dans une casserole à fond épais. Fais chauffer à feu moyen, sans remuer au début. Quand le sucre commence à fondre sur les bords, remue délicatement à la spatule et ajoute la seconde moitié du sucre. Remue jusqu’à obtenir un caramel ambré doré. Cela peut bien prendre 10 minutes.

   ⚠️ Ne le laisse pas trop brunir, sinon il deviendra amer.

   
   

2. Toujours sur feu moyen/doux : Ajoute le beurre coupé en morceaux et mélange doucement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Laisse fondre à feu doux quelques instants pour un goût bien rond et beurré.

   
   

3. Verse la crème chaude peu à peu (attention aux éclaboussures !) sur feu doux et fais mijoter 5 minutes, en remuant sans cesse : le caramel va s’épaissir légèrement.

   
   

4. Retire du feu, ajoute la vanille et les épices d’automne. Mélange bien pour les incorporer.

   
   

5. Verse dans un pot propre et laisse refroidir : le caramel épaissira encore un peu en refroidissant.

   
   

   🫙 Conservation : se garde environ 2 semaines au réfrigérateur, ou jusqu’à 1 mois si bien fermé. Réchauffe-le quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie avant usage si tu souhaites une texture coulante.

🍁 Petite astuce du chef : Mélange d’épices d’automne maison

Si tu n’en as pas acheté tout prêt, voici comment le faire toi-même :

🌰 Ingrédients pour un petit pot (environ 30 g)

• 3 c. à soupe de cannelle moulue

• 2 c. à café de gingembre moulu

• 2 c. à café de muscade moulue

• 1 c. à café de clou de girofle moulu

• 1 c. à café de piment de la Jamaïque (allspice) ou un peu de poivre noir moulu

Ce mélange est parfait pour ton caramel, mais aussi pour :

• aromatiser un pumpkin spice latte ☕

• parfumer une pâte à gâteau ou des cookies

• saupoudrer sur du yaourt ou de la compote 🍎